玉菜扒排翅是哪個地方的菜?

平常我們的確是很少會接觸到這道菜，在一般的小飯店中也很少見到，因為菜的制作需要大量的使用魚翅等名貴原料，所以這道菜一般也只會出現在比較高檔的飯店場合。此菜魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。大家去可以品嘗玉菜扒排翅這道傳統魯菜，體驗下那里的民風。

玉菜扒排翅的做法：

制作材料

主料：大白菜(青口)500克，魚翅(干)500克。

調料：鹽5，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，胡麻油10克。

制作過程

1.將大白菜清洗干凈后切成兩半。

2.每一邊都用刀劃上4刀。

3.鍋里倒入適量油，燒至五成熱。

4.放入大白菜炸去水分后撈出。

5.放入清湯中，再放入適量鹽。

6.腌制幾分鐘收汁。

7.將水份控干后放入大碗中。

8.將提前放入清水里泡發好的魚翅放入湯中。

9.再放入籠中蒸透，倒出湯汁。

10.將花椒油燒熱后倒入上湯。

11.放入魚翅小火慢慢燉煮。

12.勾芡一下，趁熱淋在白菜上就可以了。

玉菜扒排翅食譜營養

大白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

魚翅：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。